קשה לענות מבלי לראות בדיוק את הניסוי והתוצאות (התיאור כאן לא היה מדוייק). בעקרון סוכר (באיזה סוכר השתמשתם?) יכול לחקות את האינטראקציות בין סיבי העמילן ולהוות תחרות לאינטראקציות העצמיות, ולכן להמיס את הסיבים. מכיוון שהעמילן לא טעון, מלח לא ישנה את התנהגות העמילן במים.
חגי
פרופ' חגי אבליוביץ
ביוכימיה, מדעי המזון ותזונה
האוניברסיטה העברית
