מאגר השאלות והתשובות | קידומדע - לשאול הכל!

אנחנו תלמידות ביולוגיה רוצות לחקור את השפעות כמות החומר המשמר בתמיסת סוכר על פירוקו של הסוכר על ידי השמרים, ולמדוד את זה על ידי פליטת הפחמן הדו חמצני שיוצא כתוצאה מהמשימה התאית. השאלה שלנו היא האם חומר משמר מעקב פירוק של סוכר ?

 

שלום

פירוק סוכר על ידי שמרים הוא בעיקרו אנאירובי ולכם מדידת CO2 אינה אינדיקטיבית.  אפשר למדוד חומצת חלב שנוצרה או כמה שגלוקוז נשאר.

אין לי אפשרות לקבוע מה תהיה השפעת חומר משמר מבלי לדעת מהו.

בברכה

אריה 

 

פרופ' אריה גרטלר
ביוכימיה מדעי המזון והתזונה
האוניברסיטה העברית