כעקרון שמרים אמורים לגדול יותר מהר על גלוקוז, אם רק משום שהאנזים שמפרק סוכרוז, האינברטז, אינו מיוצר באופן קונסטיטוטיבי. הבדלים בקצב הגידול יימצאו בעיקר בשמרים שבתנאים ההתחלתיים לא היו מותאמים לגידול בסוכרוז ולוקח להם זמן לסנתז את האנזים.
אבל ייתכן שמה שקורה בניסוי שלכם הוא שהלחץ האוסמוטי של מצע הגלוקוז כל כך גבוה שהוא כבר מפריע לגידול. 10% גלוקוז זה בערך 0.55 מולר, בעוד ש 10% סוכרוז הם בערך 0.29 מולר. ייתכן שההבדל בקצב הגידול נובע מכך שמצע הגידול בגלוקוז מפריע לגידול בשל שוק אוסמוטי, בעוד שהשוק באוסמוטי של מצע הסוכרוז צנוע יותר. הייתי חוזר על הניסוי עם 2% ריכוז סוכרים, שזה הריכוז המקובל בניסויים פיזיולוגיים בשמרים, כדי לבחון השערה זו.
ד"ר חגי אבליוביץ
ביוכימיה, מדעי המזון ותזונה
האוניברסיטה העברית
