פולי קקאו מעובדים על ידי חברות רכיבי מזון שמתמחות ביצור מסת קקאו וחמאת קקאו שמשמשים ליצור שוקולד על ידי יצרני המוצר הסופי.
לכן - אלה החומרים שמיובאים לישראל ולא פולי הקקאו.
אותם ספקי רכיבים שמופקים מקקאו ונמכרים לכל יצרני השוקולד בעולם, כפופים למפרטים קפדניים שמחייבים אותם לוודא רמת ניקיון גבוהה שעומדת בסטנדרטים ראויים לשימוש כחומרי גלם למזון.
לגבי שינוע הפולים מארצות הגידול אל יצרני הרכיבים: למיטב ידיעתי הם מובלים בתנאים בהם הלחות היחסית נמוכה מ 50%.
חשוב גם לדעת שבשאלה שהופנתה יש טעות:
שמרים ועובשים אינם גדלים בלחות יחסית מתחת ל- 60% ללא כל קשר לטמפרטורה
בברכה
אייל
פרופ' אייל שמעוני
הנדסת מזון וביוטכנולוגיה
הטכניון
